

RudfossMat sin egne vri på sausen vi ble servert til forretten på Color Fantasy. Hemmeligheten er temperaturkontroll. Holder du denne og alle andre -aiser (Bearnaise, Hollandaise) under 61°C er de langt mer velvillige. Og husk pisk masse. Hele tiden mens du tilsetter smøret.
- 4 ss kaldt vann
- 1 ss hvitvinseddik
- ½ ts kvernet pepper
- 4 eggeplommer
- 250 g klaret smør
- 3 ts karripulver
- 1 ts Dijonsennep
- ½ dl kremfløte
- Smelt smøret
- Fjern bunnfallet
- Sett til avkjøling
- Bland vann, eddik og pepper i en liten kjele.
- Sett over svak varme og kok inn til ⅓ mengde.
- Avkjøl
- Ha essensen i en sausekjele og tilsett eggeplommer, karri og sennep.
- Visp eggene godt sammen til de blir lyse og luftige.
- Sett kjelen på lav varme og visp hele tiden.
- Fortsett vispingen mens du gradvis øker varmen.
- La ikke temperaturen bli høyere enn 61°C!
- Ta kjelen av platen og pisk inn smør, litt etter litt.
- Start med noen få dråper, og øk gradvis mengden.
- Vend inn pisket krem.